Miscellanea

Smokehouse dalla canna con le proprie mani

affumicato in casa - deliziosa prelibatezza e rispettoso dell'ambiente, e vi aiuterà a preparare loro affumicatoio dalla canna, fatta con le proprie mani. Ci sono molte varietà di affumicato fatte da un'ampia varietà di materiali, ma il metodo più semplice che richiede costi minimi è un affumicatoio.

Come Smokehouse dalla canna

apparato Smokehouse

In ogni Smokehouse, indipendentemente dal materiale di cui è fatto, deve essere due telecamere in un unico ustione legna da ardere o chip speciali generano una grande quantità di fumo, in altre addebitato in anticipo salate a base di carne, pesce,formaggio e altri prodotti. Le camere possono essere separate da un camino e possono essere posizionate una sopra l'altra. Nel primo caso si ottengono prodotti di affumicatura a freddo, poiché il fumo, avanzando lungo il tubo, riesce a raffreddarsi. Nel secondo caso - prodotti di fumo caldo, poiché la cottura avviene a temperatura elevata.

La costruzione di questi affumicati del petrolio è in qualche modo diversa. Smokehouse per il fumo freddo dalla canna ha un forno a legna a distanza, saldato da lamiera o costruito in mattoni. La camera fumatori è costituita da un barile in cui sono fissati ganci o griglie per prodotti da imballaggio, in uno o più piani. Top Smokehouse chiuso perforate coperchio in legno o di juta Sacchi - Copertura non permette il fumo di fuggire, liberando in tal modo il vapore acqueo. La stufa a legna è collegata alla camera di fumo da un camino. La temperatura del fumo che entra nella camera fumatori dipende dalla sua lunghezza. La legna da ardere per questo tipo di affumicatoio deve essere necessariamente di alta qualità: legno duro, secco, non marcio. L'opzione migliore è l'ontano, così come gli alberi da frutto e i loro rami.

design del forno nel affumicatoio per fumato il fumo viene utilizzato, il decadimento risultante di segatura di legno o trucioli, posto sul fondo della camera di fumo. Al piano di sotto, sotto la camera del fumo, sistemano una tradizionale stufa a legna con una presa di fumo. I prodotti sono messi sulla griglia. Dal momento che il fumo bollente può provocare grassi dalle varietà grasse di carne o pesce, è necessario installare un pallet solido sotto il porta alimenti, lasciando uno spazio tra le pareti della camera di uscita del fumo.

campione Smokehouse

Smokehouse from drum: tecnologia di produzione

Materiali richiesti:

  • Barile di metallo in volume di 100-200 litri;
  • Ritagli di rinforzo 6-8 mm di diametro
  • Filo per griglia, acciaio o rame;
  • Lastra di ferro di 3-4 mm di spessore per la realizzazione del fondo della camera da fumo;
  • Taglio dell'angolo per la produzione di gambe;
  • Cerniere per la porta della camera di combustione;
  • Tagliare un tubo con un diametro di circa 10 cm per realizzare un camino;Saldatrice
  • e bulgaro.

Il tamburo per la produzione dell'affumicatoio deve essere pulito all'interno, privo di residui di sostanze chimiche e sostanze con forte odore. Se la canna è sporca, deve essere risciacquata o bruciata con una fiamma ossidrica.

Barrel per la produzione di affumicatoio

  1. Se la canna è sigillata, tagliare il coperchio con una smerigliatrice o una saldatrice. Il coperchio può essere utilizzato per realizzare un vassoio pallet.
  2. La parte inferiore della canna è un forno, nel quale è necessario realizzare una porta per caricare la legna e uscire dal camino. L'apertura per la porta viene tagliata utilizzando una saldatrice o una smerigliatrice, le dimensioni approssimative sono 20 x 30 cm La parte ritagliata viene utilizzata per realizzare la porta: saldata ad essa con cerniere, una maniglia con un chiavistello e installare la porta sul forno.
  3. Nella parte inferiore della canna vengono realizzati diversi fori longitudinali: svolgeranno il ruolo di un posacenere e serviranno per rimuovere la cenere dalla fornace, circa 1/3 della canna è saldata sul fondo della camera da fumo in lamiera di ferro. Per garantire che il fondo non si bruci, e anche per una distribuzione uniforme del calore, è meglio farlo in acciaio di 3-4 mm di spessore.
  4. Il foro per il camino è costituito dal diametro del tubo sul lato opposto della camera di combustione. Il tubo è piegato e saldato al forno. L'altezza del tubo dovrebbe essere piccola, altrimenti la spinta nel forno sarà troppo forte, e la temperatura nell'affumicato diventerà troppo alta, il che porterà ad un rilascio attivo di grasso e succo dai prodotti.
  5. Alla canna saldare le gambe dall'angolo. Le gambe consentono di creare uno spazio d'aria tra la fornace e il terreno, per migliorare la combustione della legna da ardere.
  6. E 'possibile non fare un forno in un barile, ma per deporlo da un mattone in un luogo conveniente del sito. In questo caso, il fondo della camera da fumo sarà il fondo della canna stessa e il volume utile del fumatore aumenterà.La parete frontale del forno di mattoni è disposta solo a metà strada, il legno viene deposto attraverso il foro. Per rimuovere il fumo lasciare un buco nella muratura dietro la camera di combustione.

    Vista generale di un fumatore

  7. Un vassoio antigoccia per succo e grasso è costituito da un coperchio a barilotto o acciaio sottile. Il diametro del pallet dovrebbe essere inferiore al diametro della canna di 3-5 cm - questo garantirà una circolazione del fumo senza ostacoli nell'affumicatoio. Per installare la teglia sulle pareti della canna, due pezzi di rinforzo vengono saldati in modo incrociato ad un'altezza di 10-15 cm dal fondo della camera da fumo. Successivamente vengono installati un pallet. La possibilità di rimuovere il pallet rende più comodo caricare i chip per fumare e pulire il pallet. Sul pallet, puoi saldare un loop di rinforzo, quindi sarà più comodo estrarlo e rimetterlo al suo posto.
  8. Nella parte superiore dell'affumicatoio vengono utilizzati i supporti per griglia. Sono fatti di rinforzo sotto forma di anelli, situati sui quattro lati della canna. Le cerniere non devono interferire con la rientranza del pallet. L'altezza della posizione dipende dalla dimensione della canna e dal numero di griglie: in una grande canna possono essere fatte in due o tre livelli, il che aumenterà il volume di carico simultaneo dei prodotti. La distanza tra le griglie è di 10-15 cm
  9. La griglia è costituita da un filo sottile fissato sul telaio. Per piegare uniformemente un filo spesso per il telaio della griglia, è necessario avvolgerlo intorno alla canna, tagliare, ridurre di 5-7 cm e fissarne le estremità.La griglia stessa è realizzata con filo sottile, il passo della griglia è di 2-3 cm. Griglia a griglia

    per affumicatoio

  10. Realizzare una copertura in legno duro con piccoli fori che consentono all'umidità in eccesso di fuoriuscire. Il coperchio può essere sostituito con una sacca di juta.

Utilizzo di un affumicatoio

In tale affumicatoio è possibile utilizzare qualsiasi legna da ardere, comprese le conifere. Il fumo della combustione del legno viene portato fuori, e per fumare si usa il fumo di trucioli fumanti di legno duro, che conferisce ai prodotti un bel colore dorato e un sapore delicato senza amarezza. La rasatura può essere fatta da solo, raschiando un albero secco con un coltello: ontano, mela, prugna, prugna di ciliegio;o usare già pronto - è venduto in negozi di giardino e di articoli da giardino. Il chip è posto uniformemente sul fondo della camera da fumo, un pallet viene posto su un'armatura a forma di croce, la griglia viene posizionata. Pesce, carne, strutto o formaggio, legati con spago o filo di cotone, vengono posti sulla griglia. Sopra la copertura del fumo con un coperchio o una borsa.

Video - smokehouse dalla canna con le tue mani

Fai sciogliere il forno. Quando il fondo della camera da fumo viene riscaldato, le patatine iniziano a bruciare e la camera fumatori è piena di fumo. Il tempo per fumare il pesce è di circa 30 minuti, carne e grasso sono 50-70 minuti, il formaggio è di 40 minuti. I prodotti realizzati nella casa del fumo dalla botte con le proprie mani sono completamente naturali, utili e molto gustosi.

Preparazione dei prodotti nella Smokehouse

Un affumicatoio abbastanza semplice può anche essere fatto da un barile.